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标题: [转帖] 大快朵颐吃烤肉--羊城风情烧烤攻略[17P] [打印本页]
作者: wbl198091    时间: 2011-10-28 00:43     标题: 大快朵颐吃烤肉--羊城风情烧烤攻略[17P]

在广州，烤肉可不是新疆人独领风骚的专利，材料丰富、味道浓郁的韩国烤肉，鲜嫩独特、充满土著风情的巴西烤肉，色泽油亮、多汁可口的土耳其烤肉，还有更多充满了异域风情的阿根廷烤肉、蒙古肉、特色烤烧等，都将成为烤肉粉丝们的味觉胜地。

对于烤肉的印象，许多人都是从小时候的新疆羊肉串开始，新鲜的羊肉上洒满了各种调味品，滋滋的烤肉声散发出浓郁肉香令人垂涎，那多汁香浓的美味开启了无数人对于烤肉的心神向往。

而如今，烤肉早已经不是新疆人独领风骚的专利，材料丰富、味道浓郁的韩国烤肉，鲜嫩独特、充满土著风情的巴西烤肉，色泽油亮、多汁可口的土耳其烤肉，还有更多充满了异域风情的阿根廷烤肉、蒙古肉、特色烤烧等，都将成为烤肉粉丝们的味觉胜地。今天就来寻觅羊城大街小巷里的风情烤肉，享受那大口吃肉的淋漓畅快。




江湖烤肉--突破传统的新概念烤肉

“人在江湖飘，怎能不烧烤”，作为广州第一家以新概念“纸上烤肉”为主题的江湖烤肉，虽然没有刀光剑影的激烈交战，但大口吃肉、大杯喝酒的痛快人生，还是颇有几分豪气冲天的英雄气概。




江湖烤肉经过不断的实践摸索，将东北烤肉改造成最适合广州人味蕾的特色烤肉。通过电烤炉上的特制油纸，亲眼见证自己喜爱的食物慢慢的由生到熟，散发出扑鼻而来烤肉氛香，餐桌台上的吸油管道令餐厅没有一丝烧烤的油烟味，而这当中最大的乐趣就是自己动手，吃起来自然别有一番滋味。




餐厅不仅烧烤上创意十足，在食物方面也不断的推陈出新，极品带骨牛排、法国肥鹅肝、鳕鱼扒、猪颈扒、咖喱/蒜烧肥鸡扒、金针菇肥牛卷等全新肉类食品，将真正符合广州人多元化的口味，而餐厅独家调配的健康果醋，既能消滞开胃，还能美容养颜降血脂，绝对让你吃得开心又健康。






拉丁餐厅--燃点热情的巴西烤肉
在巴西除了足球与桑巴舞外，还有一种美食风迷全球，这就是巴西烤肉。一柄利刃、一堆碳火、一大块肉，再加上一点粗盐，巴西烤肉CHURRASCO原始的烹饪方式就是如此简单。




随着长时间的改良，如今的巴西烤肉已经不再简单随意，巴西烧烤大厨在烤肉之前，都要先把烤肉腌制24-36小时，不同种类及部位的肉，在处理方式上也不相同，有的切块、有的切片、有的甚至不用切整块腌制，还有的需要用大张锡纸，沿肉的纹理紧紧裹起来处理。当烤肉腌制完成后，巴西大厨就可以将它们拿到烤炉上了，为了能令肉的各个部分均匀受热，在烤的过程中，它们还需要在火上不停转动，转动的间隔时间也很有讲究，太长或太短都会影响到肉的观感和口感，而这一切完全取决于巴西大厨，取决于它们世代相传的烧烤经验。




在广州拥有三家分店的拉丁餐厅，是中国国内规模最大的南美风情烧烤自助连锁，这里最完美地沿袭了巴西烧烤的独特魅力。餐厅内的巴西大厨全部来自巴西南部地区，他们深诣传统巴西烧烤的精髓，并结合现代餐饮特点，在保持原汁原味不变的情况下，不断推陈出新，光是烧烤种类就已经超过了30多种，除了传统的牛肉外，增加了鸡翼、鸡腿、鸡心、鸡肾、猪排等，而热情好客的巴西大厨还会直接将刚出炉的烤肉直接带到食客面前，根据客人的需要将泛着油光的烤肉一片片切到他们的盘子里，那劲香扑鼻、酣畅美味的烤肉能令客人更加食欲大开。

拉丁餐厅（荣建店）

韩宫--领略宫庭御膳的韩国烤肉

在广州称得上地道的韩国餐厅为数不多，位于体育西路的韩宫便是其中的一家。由韩国老板亲手打造的韩宫是一间分上下两层的餐厅，餐厅整体风格都将按照韩国正宗传统餐厅格调来装修，秋月色的灯光从黛青的墙头瓦上落下，半人高的宫墙式隔断错落蜿蜒，充满了韩国古典宫廷御膳的精致氛围。




以宫廷御膳居称的韩宫，出品的特色烤肉不仅新鲜配菜丰富，配送的调味酱料也十分注重，韩国有名的调味三宝：大酱、辣椒酱和酱油都是韩国最后一位尚宫弟子崔部长自制而成。崔部长作为真正的韩国御厨，能做一手正宗韩国宫廷御膳，就连最基础的酱油，也都是由崔部长用苹果、梨子、大葱、洋葱等材料重新熬制过的。而且崔部长的自制调料，光是酱油就有4种，烤肉酱多达6种，辣酱也有6种之多。将鲜嫩美味的烤肉配上的原汁原味的宫廷酱汁，那韩国宫廷御膳独有的高贵风味将在这里重新展现。

韩宫

百度烤肉--纸上烧烤创造健康生活

由沈阳亿百度烤肉加盟连锁创造的百度烤肉，是一家传承中华千年烤食文化精髓，独创出符合现代人口味的绿色环保烤肉新方式--纸上烧烤，经过多年的发展，百度烤肉其分店已经遍布全国近400家。




百度烤肉将传统的蛋糕托纸沿用到烧烤的当中，通过此纸的耐高温特性与环境健康的电煎板相结合，将烧烤食物慢慢烤熟，再加上餐厅独家的秘制调料，令烤出来的食物不仅香嫩可口，同时久烤不老、回味无穷。在纸上烤肉，既能保证肉质的营养成分不流失，又没有木炭烧烤所含有的制癌物质。主打美食：猪五花肉、百度秘制鸡翅中、极品带骨牛排、法式羊排……都将为您创造出健康美味的新生活。











巴比例--酒肉相连的南美烤肉




以自助餐为主的巴比例南美烤肉餐厅，与广州其他巴西拉丁烤肉餐厅不同的是，这里的烤肉在烤前都会经过反复的腌制，然后用木炭火精烤而成，这里的每一道工序都十分讲究，从腌制调料、腌制时间，再到烧烤的温度、脂肪的分布都马虎不得，也只有这样烤出的烤肉才有芳香，吃的时候已无需蘸酱就能品味到不一样的南美烤肉原始风味。这里共有二十多款特色烤肉，烤牛舌、鸭胸肉、烟肉卷、蜜汁梅肉、鸡中翼……每当一款新鲜出炉的烤肉完成后，帅气的牛仔便会穿梭于餐桌间，手起刀落为食客切下美味诱人的烤肉。




餐厅除了原汁原味的南美烤肉外，现场酿制的德式鲜啤也是这里一大特色，根据德国慕尼黑纯正酿造工艺而成的全麦啤酒，采用的是进口纯正黑麦及麦芽来发酵，产生对人体有益的活性酵母菌。鲜啤的整个酿造过程不添加任何的化学添加剂，是纯正的绿色食品，绝对可以大口地品尝。

巴比例南美烤肉自酿啤酒

托普卡皮--传统地道的土耳其烤肉




由古老土耳其帝国宫廷烤肉宴会而延伸出来的土耳朵烤肉，因其制作简便快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，那壮观的烤肉柱、四溢的肉香飘荡在整个大街小巷。尽管土耳其烤肉如此出名，但在广州以它为主题的餐厅却凤毛麟角，或许是因为中东美食神秘面纱，或许是丰富多变的料理味道，所以在广州能真正引伸出土耳其烤肉精髓的餐厅，大概也就只有这家由真正由土耳其人开的“托普卡皮土耳其烧烤餐厅”。




从地道的土耳其主厨、亲切热情的外国待应到进口的原材料，托普卡皮土耳其烧烤餐厅从由到外每一处细节，都将令你领略到土耳其饮食文化的精髓，餐厅出名的旋转烤肉无疑是众多食客到访的主要目标，除此之外这里出品的牛排肉质细嫩，入口松软易嚼，浓浓的烤肉香在口中持久不化。难怪能在2006年被《城市漫步》杂志读者评为“最佳餐饮和夜生活餐厅”。

托普卡皮土耳其烧烤餐厅

阿根廷主题餐厅--传承古法烤肉的精髓




在阿根廷，人们对烤肉的重视程度可谓是全球第一，这全是源于阿根廷民间的一个风俗，据说凡到了结婚年龄的男孩，如果能够烤出一手好的烤肉，人们便说你可以结婚了，否则的话则说你还没达到做男人的标准。以烤肉来衡量一个男士是否具备可以结婚的标准，可见阿根廷人对烤肉是何等的重视！




想在广州品尝到正宗地道的阿根廷烤肉，就千万不能错过阿根廷主题餐厅，它是广州唯一一家在阿根廷驻中国大使馆注册登记的阿根廷餐厅。餐厅环境充满了浓郁的南美洲风情，一排木格子柜摆满咖啡器具，四周的墙壁上挂满阿根廷的风景及人物照片。餐厅出品的原汁原味的阿根廷烤肉，采用的是古老的炭火烤制方式，牛肉绝不事先腌制，只是在烧烤过程中加上特制的调料，令其肉质味道更为独特。

阿根廷主题餐厅

牛藏--独享澳洲和牛日式炭烧

由一对从日本留学回来的姐弟共同开创的牛藏，是广州第一家澳洲和牛烧肉店。这里的和牛品质优良，每一片牛肉上都有如大理石纹一般的油花，所以也叫“雪花肉”，这种肉最大的特点就是脂肪分布均匀入口即化，同时浓郁的牛肉味与普通牛肉无法相提并论。




虽然和牛美味珍贵，但为了保持和牛本身的香嫩细滑，所以不便采用复杂的烹饪方式，将烧肉事先腌制，令其烧烤过程中鲜嫩多汁、香气四溢，然后再包上新鲜松脆的生菜品尝，口感十分丰富。这里的烧肉款式多样，同时每一款的味道也不相同，有椒盐、盐水、烧汁、面瓷酱等。而这当中数盐水味最特别，就算在日本也要在特别传统的料理店才能吃到。





烧烤食物的健康陷阱：

（1）如常以炭火烧、烤肉或鱼类时，食物油脂受热溶出，油滴低在炭火上，会产生多环芳香族，此种含有特殊风味之致癌挥发物质会再被肉、鱼吸收回去，人类食用后会促进身体细胞之突变、致癌。

（2）烤肉时常选用之食材如香肠、火腿、腌肉等肉类制品，常添加硝酸盐、亚硝酸盐等来保色及防止微生物的生长。但硝酸盐、亚硝酸盐在胃液中或与肠道之细菌作用，会与蛋白质的酸解物--胺相结合，而形成一种致癌物--硝酸胺类的化合物，当胃黏膜长期与此类化合物接触，可能引发胃及食道内细胞之突变，进而演变成癌症。

（3）烧烤食物腌制，钠盐高危险。

健康的烤肉方式：

（1）食物避免直接触炭火烧烤方式烹煮食物前，可使用铝箔纸把食物包好再烤，以减少与炭火直接接触，并注意烧烤时间及温度，勿使食物焦化，以降低致癌物之产生。可杜绝致癌物，等食物半熟在涂上烤肉酱，可免于烤焦。

（2）降低调味量用量市面烤肉酱繁多，大都高油及高盐，建议稀释烤肉酱，最好以1：1的方法加开水稀释以免吃的过咸，对高血压、心脏、肾脏病的人是很大的负担。改以葱、蒜头、洋葱等莘香料腌肉调味，美味又防癌。

（3）食材需搭配大量的蔬果吃烤肉大餐时，应多搭配含有抗氧化营养素之各类食物，可抑制致癌物的产生。例如：烤肉串上可串青椒、洋葱、青葱、大蒜、红萝卜，不但可减少肉类的摄取，而且这类蔬菜能使体内排除致癌物的活性增加，自然能减少致癌物的危害。尤其香肠再配上大蒜；或将烤好的食物喷上柠檬汁；或喝柳橙汁、无糖绿茶、清茶；吃完烤肉后可吃含胡萝卜素及维生素C丰富的水果例如木瓜、蕃茄、柚子等，都是健康的小撇步。
作者: qyg12315    时间: 2011-10-28 00:55

怪不得说吃在广州，上次去广东错过了，下次一定补上
作者: DLYX3333    时间: 2011-10-28 12:48

看一看就是很有食欲了，真的很想吃！谢谢了！
作者: 无文弄墨    时间: 2011-10-28 13:09

非常不错，看图就流口水了！
广州人是比较会吃，和非常敢吃的。虽然不如四川美食，广州美食也非常不错！
作者: supersexin    时间: 2011-10-28 13:30

啤酒烤肉天生绝配，巴西的，土耳其的，个人还是最喜欢明火碳烤羊肉，加之孜然味道无穷
作者: jieaifang520    时间: 2011-10-28 14:47

无论是巴西烧烤还是韩国烧烤，我最喜欢的就是烤五花肉
作者: jcksxln    时间: 2011-10-28 22:12

烤肉确是色香味美，花色多样很勾人眼球，使人胃口大开。
作者: guxuefeisl    时间: 2011-10-28 23:02

哇塞，，真想去尝尝，谢谢楼主分享美食。。
作者: aa_1212121212    时间: 2011-10-28 23:10

真的很威武啊，看得我都想吃遍了哈。
很可惜只介绍了广州的店。
作者: yjy00000    时间: 2011-10-28 23:46

美食。美味。地址详细。价格合理。有时间去吃吃。谢谢
作者: 夏新    时间: 2011-10-29 17:26

还是这些烤肉精致啊~大快朵颐啊~那才叫吃的好爽啊~再配上啤酒的话会更好啊
作者: jst7    时间: 2011-10-30 17:10

那个烤锅真不错。像是吃自助餐的地方！喜欢吃自助！



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