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标题: [转帖] 上海小笼汤包 [打印本页]
作者: sbhuhu    时间: 2011-10-23 16:54     标题: 上海小笼汤包

上海小笼汤包的做法肉皮冻的做法：
将猪皮100克清洗干净，分切成小片
用刀口将猪皮的正反两面刮干净

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
氽至猪皮打卷时捞起滤干

切成小丁
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀
盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

将冻好的皮冻取出倒扣
切成碎末状

小笼包的做法：
将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

包入肉馅，打褶包成小包子
蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可


       水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！


       今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了。
作者: iamvero    时间: 2011-10-23 21:57

上海小笼的好吃还有一点的功劳要归功于好的醋，醋不好，味道也损失一大半。
作者: 金涞    时间: 2011-10-23 21:59

作者: jcksxln    时间: 2011-10-23 22:01

上海小笼包皮薄汁多，吃时心急的话，小心溅你一脸哦！坐下慢慢品尝品尝。
作者: whylsb    时间: 2011-10-23 22:25

映像最深的应该是贵，呵呵，二十元都不塞牙啊！
作者: 韦宕栅    时间: 2011-10-25 12:16

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
作者: 烧心    时间: 2011-10-25 13:37

自己做汤包好像比较麻烦 但是很爱吃 楼主这个看着很好吃
作者: 85699942    时间: 2011-10-25 13:49

小龙汤包吃过很多，但终究还是上海的最中正
作者: 8617rxx    时间: 2011-10-25 14:03

没想到做法还挺复杂的
作者: 雪花6614    时间: 2011-10-25 14:14

地方特色，一般没有号，南翔的蟹黄汤包偶品尝过，正好吃啊！
作者: liangfeng09    时间: 2011-10-25 14:23     标题: 回复 4楼 的帖子

去吃吃香港广州那边的早茶就知道哪里更贵了
作者: c410859237    时间: 2011-10-25 15:16

讨厌猪皮   讨厌汤包      最烦吃一口都是汤水的东西了
作者: 空山能寂    时间: 2011-10-25 15:42

描述的很到位：水晶的皮、饱满的汤，再看了以后，
禁不住流口水，一定要尝试做一下。
作者: quizfish    时间: 2011-10-25 17:16

蟹黄包最好吃，吃的时候要小心汤汁烫嘴。
作者: w490811743    时间: 2011-10-25 23:25

上海的小笼汤包要求皮薄到透明，肉汁鲜美，肉爽口，皮不黏牙，是点心中的极品啊！
作者: lijialehaha    时间: 2011-10-26 00:58

不知道在上海什么地方有正宗的吃呢？看起来让人食欲大增，下次出差经过上海得试试。
作者: fjbsfx    时间: 2011-10-26 02:02

看起来就有胃口 好想吃呀
作者: jst7    时间: 2011-10-30 18:06

上海的小笼包很喜欢啊！我的最爱！希望楼主多发这种好吃的！加油



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