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标题: [转帖] 新水煮肉片(文字图片已修正） [打印本页]

作者: 东方求败A 时间: 2010-2-20 21:52 标题: 新水煮肉片(文字图片已修正）

PS:有人提议让把图片和文字配合起来，现在修正如下，请大家欣赏
周末闲暇无事，考虑到晚上的菜单，决定做个水煮肉片来吃。。
原料：精肉，鸡蛋一个，淀粉适当，辣椒面，花椒面，大蒜和姜颗粒，千针菇，生菜,
简单的把具体步骤介绍下：
精肉切片，加一个鸡蛋清和适当淀粉和少许食盐搅拌均匀码味。

千针菇撕小，生菜分开洗净，取一小锅，加水适当，烧开，下千针菇断生，取出乘盘打底，然后下生菜，断生，去水后盖在千针菇上

铁锅装水适当。烧开后下码好味的肉片，水必须滚开，保持火大，肉片下水后先慢慢搅拌，必须不停的搅锅，这样肉受热均匀，看肉片变色后用漏勺舀出盖在打底菜上面

炒锅烧热，下油，等油不冒泡就把油浇在肉片上。
然后大功告成。。。
ps:打底菜看自己搭配，金针菇主要是怎么放口感都不会丢失，而且可以提鲜，豆芽的话一定要过水，不然有豆子味道，绿叶菜打底的时候一定要注意过水时间。另外水煮肉在梭水的时候一定要多推。让受热均匀，不要弄老了。。
这种做法的水煮，味道不太重。看个人喜好，自己搭配调料比例

[ 本帖最后由东方求败A 于 2010-2-23 02:25 编辑 ]

作者: xjdw 时间: 2010-2-20 21:57

水煮肉片乃川味道的名菜，学习学习，支持楼主啊

作者: h1534 时间: 2010-2-20 22:44

将此方法用到水煮牛肉上会不会也一样好吃？话说牛肉和猪肉做出来是有些差别的

作者: eb6600 时间: 2010-2-21 01:15

学习了,我也喜欢吃水煮,我自己做时还喜欢搁点小白菜

作者: 深爱潘金莲 时间: 2010-2-21 01:23

水煮肉片牛肉滴比猪肉滴好吃，学习了，明天试着做一道。

作者: xuhong79 时间: 2010-2-21 01:34

建议最后撒在汤上的辣椒面，最好过下油炸下，这样味道更佳。

作者: oy12345go 时间: 2010-2-21 06:08

看着就让人流口水啊只要有心生活处处有创意水煮肉片实乃川菜的经典菜肴但在楼主的改良下俨然味道已变得更合倾向清淡一点的人的胃口让人食意大动啊有机会亲自下厨试试

作者: aidi1314 时间: 2010-2-21 08:50

水煮肉片最好是在由四川郫县豆瓣炒过的汤里煮一下,这样肉片能入味

作者: S18049130 时间: 2010-2-21 09:13

不错的一道菜，要是楼主能把文字和图片对应的排版就更完美了。谢谢！

作者: lizzli 时间: 2010-2-21 09:17

吃过水煮鱼片，没有吃过水煮肉片，看了楼主的介绍很不错尝试做一次。

作者: 浪荡鬼 时间: 2010-2-21 09:52

以前经常吃水煮牛肉，感觉做法和口味均大同小异，现在很少吃了。

作者: wanxiaoby 时间: 2010-2-21 09:53

水煮肉是很好的下饭菜啊，有肉又有菜，百吃不厌。

作者: dongwang 时间: 2010-2-21 09:54

水煮肉片乃川味道的名菜，学习学习不错的一道菜

作者: avsto 时间: 2010-2-21 10:15

每次去饭店都一定要叫上这个经典菜目有时间学习一下如何做法祝大大虎年大吉

作者: fsdyf 时间: 2010-2-21 12:07

看似简单，操作还难。曾经试手，怯说成功。

作者: meihuashan1990 时间: 2010-2-21 12:51

我也喜欢吃水煮肉，可惜的是，我不敢吃辣，还是谢谢楼主了。

作者: baoqingwei917 时间: 2010-2-21 13:08

本人喜欢说水煮的菜肴啊，香辣。吃的够味啊。

作者: 疯狂麻将 时间: 2010-2-21 13:13

俺觉得还是猪肉的比较好吃啊，牛肉的不太喜欢啊！

作者: 韦小宝他妈 时间: 2010-2-21 13:52

水煮肉片最好是在由四川郫县豆瓣炒过的汤里煮一下,这样肉片能入味我们这里不一样啊

作者: afei127 时间: 2010-2-21 13:56

比我做的要好看些，但不知道味道怎么样，得亲自尝了才知道啊

作者: cc159753 时间: 2010-2-21 15:45

嘻嘻亲亲就喜欢吃肉这个应该很合适吧冬天冷冷的做来试试也不错呢

作者: HAIYOULAN 时间: 2010-2-21 15:54

不错有机会亲自下厨试试用此方法做做鱼肉看看

作者: rovickie 时间: 2010-2-21 19:05

女朋友爱吃，所以来学习学习水煮肉的做法~

作者: sumsung1210 时间: 2010-2-21 19:15

好像就是普通的水煮肉片啊，为什么要加一个新字呢

作者: xiebingzhi521 时间: 2010-2-21 19:16

很不错啊像是山寨版本的要是在来点多的文字说明就好了

作者: weking 时间: 2010-2-21 20:43

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

作者: 再来11 时间: 2010-2-21 23:27

楼主你肉片奄的全是水分那样入油锅滑油就浪费半锅油了，还有成品后肉片上那么多渣渣颜色太白，卖相不好

作者: 无罪 时间: 2010-2-22 01:43 标题: 很好

楼主很强悍有时间去弄弄自己去做的来吃吃

作者: achsozz 时间: 2010-2-22 02:03

川菜精品,看着就想弄上一份先吃着,感谢楼主,回头也做一份

作者: xinshsh621 时间: 2010-2-22 05:21

这菜得加点豆芽菜那才叫好吃.最好在加点油菜

作者: kko556 时间: 2010-2-22 08:46

看起来很有食欲阿，楼主阿，有什么好菜系的做法统统发出来吧。

作者: zaixianyouxia 时间: 2010-2-22 09:06

学到了，我原来做过，差了些步骤，现在学会了

作者: 冬瓜520 时间: 2010-2-22 09:32

水煮肉片我最喜欢吃的其实是里面的白菜，那个味道最好了

作者: wuliangren 时间: 2010-2-22 10:26

楼主挺厉害的，看得我直流口水，我准备也回家去做做看

作者: 1972a 时间: 2010-2-22 11:35

不错的一道菜，学习学习，向楼主学习！谢谢！

作者: zft100 时间: 2010-2-22 11:50

很好很强大.不过没有写明做法就看到都放盆里了再看就全好了...

作者: clcawll 时间: 2010-2-22 12:41

水煮肉片就是要这样麻麻辣辣的冬天吃更是绝配

作者: sirenren11 时间: 2010-2-22 12:42

现在的小饭店里卖的好象全是这种了水煮肉片啊，怎么说是新呢

作者: seeallyou 时间: 2010-2-22 13:14

看着口水直流，哗哗的，下次照着试试看效果如何。

作者: bixliu 时间: 2010-2-22 13:19

学习了，最近正在找这类的资料，谢了，支持你继续发出更好的美味

作者: KAONPING 时间: 2010-2-22 13:26

看者就有食欲现在会做了就一定要试一试不过辣料要怎么配置啊

作者: tianxiaqi 时间: 2010-2-22 15:02

楼主要是分步配图就好了，我们也方便学着做这道菜。

作者: 123456asdfgh 时间: 2010-2-22 15:56

水煮肉片是我最爱吃的一道菜。可是我觉得楼主的做法还不是很好。不应该用辣椒面，应该用辣椒油才合适

作者: lili7568 时间: 2010-2-22 16:13

感觉做的不是太好，不像是很好的馆子做的。普通小饭店的做法。

作者: haidewang 时间: 2010-2-22 16:48

我在杭州只吃过一次水煮肉片，真让人忍无可忍，还说是正宗川菜，既不辣又不麻，那叫一个倒胃口啊！

作者: jfjl001 时间: 2010-2-22 19:52

新水煮肉片，没感觉和普通的水煮肉片有什么区别啊。
不过水煮肉片一直让人胃口大开

作者: 攀登新高峰 时间: 2010-2-22 21:00

用脸盆装的菜, 一看就是地地道道的东北菜量足够味道啊

作者: 东方求败A 时间: 2010-2-23 02:25

PS:有人提议让把图片和文字配合起来，现在修正如下，请大家欣赏

作者: 假行僧_ 时间: 2010-2-23 10:41

LZ我要批评你。
那辣椒面和花椒面要放多少你也没说。

作者: ♂飘荡 时间: 2010-2-23 11:33

水煮肉片我的最爱，每次上餐馆必点的菜，可惜不会做，下次一定要亲自做一次试试

作者: rma 时间: 2010-2-23 15:50

川味十足啊！怎么没看见下点花椒啊，感觉那个辣椒也最好还是先用油炸一下，这样更带劲！

作者: sis600 时间: 2010-2-23 15:53

水煮肉片很好吃，每次上餐馆必点的菜，就是太拉

作者: sis600 时间: 2010-2-23 15:54

水煮肉片很好吃，不知道是湖南还是四川的菜

作者: xm974230 时间: 2010-2-23 16:01

我们家做的汤比较多喝汤也很鲜美地个人认为水煮肉片还是清淡的比较好

作者: asq2 时间: 2010-2-23 17:04

其实想生菜什么的制药码在最底下就可以了，香碰碰的热油浇上去马上就熟了

那个香啊

作者: cssl2000 时间: 2010-2-23 17:16

地道的川菜，看着就有食欲！感谢楼主又学会一道菜

作者: qlyly 时间: 2010-2-23 17:28

口水出来了呦，马上要试它一试~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 文书睿昕 时间: 2010-2-23 17:30

煮肉片牛肉滴比猪肉滴好吃，学习了，明天试着做一道。

作者: 文书睿昕 时间: 2010-2-23 17:31

煮肉片牛肉滴比猪肉滴好吃，学习了，明天试着做一道。

作者: qiuqiuyangbaba 时间: 2010-2-23 21:12

水煮肉片乃川菜的精华菜品!怎么能象这样做呢!反正我的做法和你的做法是大大的不一样的!

作者: 8000016732 时间: 2010-2-23 21:12

我也喜欢吃水煮。肉没有试过。不错的一道菜

作者: gushangxia 时间: 2010-2-23 22:58

这道菜我一般去餐馆经常点，不过，我一般都要厨师少放辣椒，算是改良版的菜品吧。

作者: class13 时间: 2010-2-23 23:49

著名的川菜，从来没自己做过，可以试试，谢谢！

作者: wyqhun 时间: 2010-2-23 23:54

这个确实有点让人流口水,不过看着很辣,现在全国都是川菜流了,搞得我都不敢出去瞎吃

作者: wmoxulibie 时间: 2010-2-24 00:13

看见图片就食欲大振了，街上卖的很多水煮肉片配菜都是豆芽和豆腐，远远没有金针菇好吃。

作者: linghui444 时间: 2010-2-24 14:02

很下饭的一道菜！我喜欢下边放大白菜！感谢

作者: pu2390881 时间: 2010-2-24 14:05

这水煮肉片不比水煮鱼加了那么多辣椒很不符合大众的口味如果是做给北方人吃的话建议多放点蔬菜在里面好吸收辣味

作者: yfffff 时间: 2010-2-24 14:31

我也喜欢吃水煮,我自己做时还喜欢搁点小白菜

作者: 四眼怪 时间: 2010-2-24 14:48

千针菇，生菜配肉，样样都是好东西，流口水啊

作者: sunjsmader123 时间: 2010-2-24 15:11

学习了额，最喜欢吃这道菜了，等下回去就买材料做去，呵呵！

作者: madaha321 时间: 2010-2-24 15:32

这个我吃过很多吃，味道怎不错，就是有点辣！

作者: andylkwlkw 时间: 2010-2-24 15:36

自己是烧不来的。这种东西一定要去正宗的菜馆吃才爽

作者: xxc320 时间: 2010-2-24 15:37

好像还要放一种什么县的豆瓣酱，味道会更好。

作者: lvbu014 时间: 2010-2-24 20:00

很喜欢水煮的菜,今天看到楼主介绍,竟然这样简单,一定要自己做试试,感谢楼主

作者: 五四运动 时间: 2010-2-24 20:09

郫县豆瓣要放的，还有就是豆芽是不错的，花椒，干椒也是必不可少的

作者: xinshsh621 时间: 2010-2-25 05:05

确实好吃我也是这种做法.味道独特.菜香麻辣

作者: kanguan 时间: 2010-2-25 10:32

不错。以前经常在饭店叫这道菜吃吃。现在可以自己做了

作者: mhzs 时间: 2010-2-25 10:40

引用:

原帖由 aidi1314 于 2010-2-21 08:50 发表
水煮肉片最好是在由四川郫县豆瓣炒过的汤里煮一下,这样肉片能入味

你说的太对了!加点麻辣的味道冬天吃绝对是好味道,下饭又好吃的菜!

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-2-25 10:43

看起来很简单，自己做起来怎么这么难，我都不知道

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-2-25 10:44

建议我们本地的饭店老板都来上这个网站，看看人家都是怎么吃的

作者: tikeny 时间: 2010-2-25 15:53

不错，学会一道美食啊，但是问一下楼主，那成品里边全是油么，用不用加别的，谢谢

作者: girlcoco 时间: 2010-2-25 18:36

很喜欢吃这道菜
不过楼主最好能详细的介绍一下料的配制
看上面洒的有胡椒辣椒花椒等
这方面能再详细点就好了

作者: ccav123456 时间: 2010-2-25 19:16

呵呵谢谢楼主你说的让肉受热均匀很重要这样做的水煮肉片才爽滑

作者: singfour 时间: 2010-2-25 19:33

不错的一道菜啊，不知道和水煮鱼哪个好吃呢？

作者: allken 时间: 2010-2-25 19:40

水煮肉片乃川味道的名菜啊看了就流口水了！好吃的东西一定要学着做做

作者: 没得干看看 时间: 2010-2-26 16:19

新水煮肉片，没什么创新，只是把辅料换了。制作方法还是老样子。

作者: dulanghanye 时间: 2010-2-26 17:54

楼主讲的清楚明白，我想按照楼主的方法一定可以做出美味的水煮肉片来。

作者: icesharp 时间: 2010-2-28 11:23

又香又嫩

流口水啦川菜是我喜欢的一个菜系
配上啤酒乃是夏天消暑的大利器

作者: ppxiu2008 时间: 2010-2-28 11:27 标题: 回复 1楼的帖子

看着就不错啊很错日常菜就该有新做法了不错不错下次试试

作者: jy03038853 时间: 2010-2-28 12:04

一般都是用水煮鱼辣椒切碎后放在肉上边在用热油浇

作者: huaerlwh 时间: 2010-2-28 12:25

看上去不错，感谢分享啊！我也做过但没这个看上去好吃！

作者: jidu411 时间: 2010-2-28 12:28

看上去不错，谢谢楼主的图文介绍，回去试试做一下

作者: neten 时间: 2010-2-28 12:44

喜欢的两个水煮的东西，一个是肉片，一个是鱼片，学习了，谢谢楼主

作者: puyol 时间: 2010-2-28 12:45

想向楼主请教一下，加或不加郫县豆瓣酱效果有没有区别？

作者: xl2401 时间: 2010-2-28 14:39

这菜我喜欢，一看样子就很好，有机会一定要学着做一次

作者: longtime55555 时间: 2010-2-28 14:40

看起来真的不错啊好吃好看有机会尝
尝

作者: longtime55555 时间: 2010-2-28 14:45

看起来真的不错啊好吃好看有机会尝尝

作者: asiaonlooker 时间: 2010-2-28 15:25

改良版的水煮肉片，正宗的是要用郫县豆瓣炒香后加汤。不过楼主的做法值得尝试。

作者: cysjzaw2 时间: 2010-2-28 15:33

哈哈好菜好菜，很有回家意识的冲动话说不知怎么想起水煮鱼了

作者: rulongzhang 时间: 2010-2-28 15:39

，不错，夏天快到了，学会做，吃了出一身汗，舒爽啊

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