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标题: [转帖] 世界珍味——松露[2P] [打印本页]

作者: a86817805 时间: 2010-2-15 01:45 标题: 世界珍味——松露[2P]

   欧洲人说，松露的味道就是情欲的味道。一点情欲可以怡情，太多了就让人头晕目眩。所以，烹饪松露，一点点就好，火候和方寸都要拿捏得准。舌头永远遇不到高温的黑松露。温度一高，黑松露就会“香消玉殒”。
温室里也永远寻不到黑松露，它对生长环境异常挑剔，阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。它寄生在橡树的幼根须上，一点一点把整片森林的味道刻入内里。
   然而，它又不只有森林的记忆——
   黛山腐叶，浓郁松针，潮湿土壤，清辣黑萝卜，清新榛子……也有人闻到了大蒜味、旧床单味、麝香味，这恰恰最符合饕客的心理美学——台湾美食作家叶怡兰说：“真正好吃的料理，绝不可能只有单单调调一种面目一种气味。我喜欢一层层分辨着感受着，食物的每一样貌每一口感每一香气每一肌理质地组织结构，然后，静心体会，眼耳鼻身意、色声香味触法……”
作为法国最贵的食材，黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。尤其现在天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的黑松露，就要在秋冬季节的法国佩理戈尔(P`erigord )才能找到。

对于松露这种珍奇但也刁贵的食材，只有顶级的高手才能驯服。
菌临天下
传说中，松露是闪电的女儿，古希腊和古罗马人则认为松露具有壮阳的神奇功效。黑松露的颜色并不诱人，外表崎岖不平，呈小突起状，内部遍布灰色(或浅黑色)与白色相间的纹理。只是轻轻吸一口气，就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫，再细细咀嚼，就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。19世纪英国的小说家William M. Thackeray说，“此刻，我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉，但又骚动激狂!”
于是，被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，至今尚无法以人工种植，而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤价值4000欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。
松露在全世界都有出产，品种多达数十个，主要产区有法国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档，价格也最为昂贵。每年松露的收获季节来临，松露猎人就会根据天气状况和土壤的种类，带上16条不同种类的狗去寻找三种最优质的松露：冬日黑松露、夏日黑松露和白松露。松露的生长周期只有一年。当发现硕大如卵的黑松露，猎人们就捧着表层粘结泥土的宝物，贪婪地闻着它的腥香。
在法国，松露的交易仍然保留着传统集市的形式，大宗买家往往以松露商为主，双方议价一般都是在一种窃窃私语的神秘氛围下完成的，也只有专业的松露商才能从气味中分辨出松露质量的优劣。

作者: ruiruijia 时间: 2010-2-15 02:06

记得不久前在法国由赌王买下了号称松露王的一颗松露，少见多怪的俺居然这辈子也吃不上这样的美味

作者: zhuqingsheng 时间: 2010-2-15 14:16

原来世间还有这种东西，我算开眼界了。这菜也太贵了，这辈子我想吃也吃不上。

作者: ddwei198712 时间: 2010-2-15 16:25

我算开眼界了。这菜也太贵了，这辈子我想吃也吃不上。

作者: ssrp 时间: 2010-2-15 16:38

这东西到底是什么长出来的，我感觉和国内的冬虫夏草发菜一样会不会是炒作出来的？嗯还有那个日本的神户牛肉....一样是贵死人

作者: pingzhang12345 时间: 2010-2-15 16:59

在很多小说中都看到过松露貌似是一种很奢侈的食品
今天看过楼主的介绍才知道松露到底是怎样的一种东西

作者: zyl2232 时间: 2010-2-15 17:02

这就是传说中堪比黄金的东东啊，有机会尝尝，可惜不知道猴年马月才能攒够钱啊

作者: peter8468 时间: 2010-2-15 17:17

好东西啊~这个是世界珍品啊~ 真是极品~ 真想去尝尝~

作者: au_zhj 时间: 2010-2-15 17:32

这个东西基本只有意会了，买得起也未必买得到啊，羡慕啊

作者: jnustu 时间: 2010-2-15 17:39

松露，又是一个被描绘得比黄金还贵的人间极品珍馐！

作者: s8641 时间: 2010-2-15 18:36

松露呀，估计这辈子我是吃不上了，看一看就好。

作者: ttttt111 时间: 2010-2-15 19:54

只听说过连见都没见过呢，松露也是菌菇类的一种吗，真想有幸能吃上一口也好啊

作者: sdju0329 时间: 2010-2-15 20:12

只有看看的份~没有福气吃这东西~一克松露一颗金啊

作者: 12369asd 时间: 2010-2-15 20:38

黛山腐叶，浓郁松针，潮湿土壤，清辣黑萝卜，清新榛子，大蒜味，旧床单味，麝香味，看看这些味道，我觉得不是什么好吃的东西。也许这东西符合外国人的口味而已，中外食物很不一样的。

作者: bwq98111 时间: 2010-2-15 20:48

一直知道贵而美味的东西，但从来没吃这口福吃过
不知道到底因为它美味而稀少所以才贵的呢，还是因为它贵所以人们越发觉得它美味

作者: 小小美男子 时间: 2010-2-15 20:56

感觉是菌类。真那么珍贵吗？看来这辈子没机会吃到了

作者: DrakenHZ 时间: 2010-2-15 21:43

这东西这么贵，到底它是怎样的一个味道啊。

作者: xdeer 时间: 2010-2-15 21:46

松露听名字就是一种珍稀的东东，只能看看图片，饱饱眼福啦！

作者: haisw 时间: 2010-2-15 21:50

这种一定很贵的而且不会有很多吧,只能看看了,长点知识,

作者: mayaya 时间: 2010-2-15 22:09

好像东方也有松露，不过似乎没有传说中西方松露那种特别的味道。看文字怎么也感受不到松露的神奇味道，我记得有本杂志上说松露的味道就是“没洗的旧床单加上人的体味”，想来真是不可思议。

作者: jujubemouse 时间: 2010-2-15 22:26

好东西啊~这个是世界珍品啊，买得起也未必买得到啊，羡慕啊

作者: jenzosc 时间: 2010-2-15 22:35

闻名遐迩的松露, 曾经在超市里看到过松露酒，很贵的样子

作者: owncn951 时间: 2010-2-15 22:59

好松露都在让猪去寻找。好东西，有机会试一下

作者: lws8888 时间: 2010-2-15 23:02

不是平民的食品呀，有钱就是好啊，什么好吃的都能吃到

作者: lono 时间: 2010-2-15 23:04

除了稀有，也不见得有什么其它的价值让人去吃估计跟鱼翅鲍鱼什么的一样吃的就是身份

作者: 我最牛b 时间: 2010-2-15 23:25

这种东西算是高级石材吧
吃不起啊,呵呵

作者: imbamerlini 时间: 2010-2-16 02:55

这玩意就是食材中贵的出奇的松露吗？看那道菜还不够我几口的，吃不起啊吃不起

作者: fsyuwang 时间: 2010-2-16 20:42

没看清楚番茄上面加的是什么难道就是松露？

作者: 124715973 时间: 2010-2-16 21:50

真想去把这些东西通通吃光呵呵

作者: kkiy 时间: 2010-2-16 22:16

这东西真的是很罕见，估计在国内根本就没地方有的吃，有钱也没用

作者: wryipsfhk 时间: 2010-2-16 22:41

松露还是第一次听说啊，好想吃看看，一定很好吃

作者: tdhky009 时间: 2010-2-16 23:00

哇顶级食材好吃又好看好想吃下真的是人间食品黄金

作者: tdhky009 时间: 2010-2-16 23:01

哇顶级食材好吃又好看好想吃下真的是人间食品黄金

作者: ffd14174 时间: 2010-2-16 23:26

刁贵岂是我等凡人可以品尝不过在此一见足了遗憾

作者: lucasic 时间: 2010-2-17 01:01

这种东西真的不适合中国人啊我们都是一盘一盘一起吃饭的外国人才是喜欢这么少的一个人

作者: 悄悄路过 时间: 2010-2-17 09:52

中国人吃不了这个东西，只有西方人才感觉好吃

作者: 草田 时间: 2010-2-17 15:14

太贵了，吃不起啊，不知道这辈子能不能有机会尝一下

作者: bolixing1023 时间: 2010-2-17 16:21

松露，肥鹅肝，在法国人眼中可是极品美味，据说松露很难挖到，也很难种，不过一年能搞到一两斤就发达拉

作者: liatwc 时间: 2010-2-17 16:26

普罗旺斯三部曲里面就经常提到松露，要让狗去找才能找得到

作者: c2896877 时间: 2010-2-17 21:08

其实松露，鹅肝和鱼子酱一起称为世界三大珍馐

作者: guan119 时间: 2010-2-17 21:45

太厉害了~看看就好，估计我是享受不了了啊~

作者: cc1987 时间: 2010-2-17 21:58

这东西我在成都见过一次
不是顶级的黑松露
普普通通核桃那么大一块就要200多块钱
估计是比和它一样重量的黄金还要贵咯

作者: DONGFANGXIMEN 时间: 2010-2-17 22:14

这就是传说中堪比黄金的东东啊，有机会尝尝，可惜不知道猴年马月才能攒够钱啊。不知道中国哪里有呀

作者: fcxtxt 时间: 2010-2-18 11:53

比黄金还贵的东西看看就算了，可不敢去想着能吃到

作者: fmchow 时间: 2010-2-18 14:40

这就是传说中的松露了，听过很多，但没有品尝过，可叹。

作者: skysleep123 时间: 2010-2-18 14:49

终于知道松露是什么东西了，以前还以为是一种酒呢

作者: duantougu 时间: 2010-2-18 15:32

这东西的价格可是超级贵，在国外人眼里近似于中国人眼中的燕窝，甚至还要贵重。

作者: 心痒痒 时间: 2010-2-18 15:33

没看明白松露是啥东西，听吃过鱼子酱的人说鱼子酱并不好吃，我想这东西也不会好吃哪里去吧！就是价格贵的可以。

作者: xixihahalhf 时间: 2010-2-18 15:50

早就听说松露这东西了。据说最好吃的就是松露巧克力啊，美味啊

作者: tnbdym2009 时间: 2010-2-18 17:16

这东西比黄金还贵，真有那么神奇吗？过年送礼倒是首选，就是不知道哪里有卖的？

作者: wangshaoshang 时间: 2010-2-18 20:54

这东东看着稀罕，有机会哥们也消费消费，见见世面

作者: skycncom 时间: 2010-2-18 21:02

只吃过里奥尼达斯的松露巧克力味道确实好啊，其他的还没吃过。

作者: jeffery.sun.26 时间: 2010-2-18 22:16

松路，野生的可是要靠猪才能找到的食材，所以比黄金贵啊

作者: jhgfdsaz 时间: 2010-2-18 22:48

看了图片油然的感慨啊，吃的不是菜是寂寞，吃的不是食是档次。

作者: ly2004 时间: 2010-2-18 23:44

松露好像是世界三大美食之一吧？真是只闻其名，未知其味啊。

作者: X5900810 时间: 2010-2-19 00:26

松露？第一次听说，看来只有看看的份了，没钱吃呢

作者: llq423 时间: 2010-2-19 00:43

只是听说过有这样一种东西，真实的还没有见过~~~~~~~

作者: 8458006 时间: 2010-2-19 01:35

稀有食材啊看着就想吃一口呵呵应该很贵吧

作者: 7104577 时间: 2010-2-19 09:49

长见识了，还有这么贵，而且还有钱难求的东西啊

作者: lhw111432 时间: 2010-2-19 13:14

1公斤黑松露=4000欧元?

好贵哦,我吃1两都吃不起

伤心

作者: 秘密区域 时间: 2010-2-19 14:05

听说松露那玩意儿嗷嗷贵。俺们这些人是不要想了。没这那玩意也不好吃呢

作者: xing2517 时间: 2010-2-19 17:52

好冬东西啊，这代表了餐饮文化的极致之处无与伦比好东西啊

作者: shey232 时间: 2010-2-19 19:00

这菜也太贵了，中国人没这个口福，实在吃不起

作者: aa2036 时间: 2010-2-19 20:58

今天打开眼界了，松露1公斤价值4000欧元珍贵，唉咱们吃不到啊

作者: hf_fy 时间: 2010-2-19 22:29

因为少所以珍贵，而不是因为好吃所以珍贵，作为一种食材真是悲哀

作者: tianhu011 时间: 2010-2-20 00:01

记得好像在一部纪录片中看过这东西的介绍，没有多大，比乒乓球小一点，黑黑的，象一个煤球

作者: 比基尼拉姆 时间: 2010-2-20 00:22

东西是不错，但是好多人都没品尝过，只知道价格不菲，但味道怎么样就不知道了，毕竟文字是无法表达的，要是可以人工制作就好了。

作者: caicaikan 时间: 2010-2-20 00:54

这个物以稀为贵，估计只有专家才能品出其中的奥妙

作者: 258992220 时间: 2010-2-20 02:10

、听起来是一种奢侈品么？我还以为是其他的东西捏

作者: jackieakl 时间: 2010-2-20 03:19

太贵了，只能看看就算了，不是平民食品，cheers

作者: colmliu 时间: 2010-2-20 08:43

大约10年前，有幸在法国巴黎里兹酒店与商界朋友及若干官员品尝松露，有些像八戒吃人参果，可惜了，但是对用餐环境记忆犹新。

作者: tmac1986 时间: 2010-2-20 11:14

松露，又是一个被描绘得比黄金还贵的人间极品珍馐！a

作者: icerose75 时间: 2010-2-20 12:31

没吃过啊看着挺不错的
非常昂贵？
哎普通人吃不起啊

作者: hchjinzan 时间: 2010-2-20 12:38

听说中国也有出产，不过只是出口日本，可悲啊！

作者: l6152 时间: 2010-2-20 12:42

没吃过，也没见过，但是还是大开眼界，应该是人间珍馐，肯定是美味

作者: hao123t 时间: 2010-2-20 13:00

松露是什么洋的，图片太小看不清，感觉和香菇差不多，难道吃一个能成仙，还是物依稀为贵吧．

作者: 农家子弟 时间: 2010-2-20 13:06

哎长得也不怎么样还是咱们的天山雪莲既好看又大补啊

作者: wofein 时间: 2010-2-20 13:19

英国女皇在寿典的时候有人送了一颗巧克力球，里面包的就是这个东西，不知道味道怎么样。不过据说上万英镑当时···

作者: shuter 时间: 2010-2-20 14:26

好美的名字啊！这个图片也很吸引人啊，真想尝一下啊！

作者: bbankin 时间: 2010-2-20 14:37

松露这玩意，还是头一次听，不知味道如何。。。

作者: bandeng291 时间: 2010-2-20 15:53

这么贵的价格！估计这辈子我是不会掏钱买了。呵呵，有人送的话我到不介意尝尝。

作者: Archangell 时间: 2010-2-20 16:25

松茸这个好东西啊！！
真希望能补一下！！
支持楼主，共享这个好的东西！

作者: freshgamer 时间: 2010-2-20 16:29

鹅肝和鱼子酱都有吃过，松露就只在杂志和电视上看过介绍，
楼主图片是不是白色的松露配搭了鱼子酱、鹅肝三样的的美食呢？

作者: hahaqianghaha 时间: 2010-2-20 16:34

恩听说确实是世间美味,还未曾品尝过, 看过图片后决定掏点银子去吃吃,哈谢谢!

作者: sgeorge 时间: 2010-2-20 19:02

好吃的东西大家分享，独乐乐不如众乐乐，谢谢分享了~

作者: happyspy 时间: 2010-2-20 19:57

其实这个就像是天然的红菇一样，需要的生长环境特别而已

作者: 周少凯 时间: 2010-2-20 21:13

难道吃了真能得道升天，炒作罢了，味道不比蘑菇好到哪去

作者: Dearka93 时间: 2010-2-20 21:23

这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧！

作者: looksong 时间: 2010-2-20 22:35

原来松露是这样的呀，今天经过楼主的介绍，我才明白过来。。不过这辈子都不知道能不能吃到了。。

作者: 南中国海 时间: 2010-2-21 10:38

这东西听说比黄金还贵，但我相信应该没有我们中国野生的灵芝好吧

作者: icetsb 时间: 2010-2-21 11:53

松露的功效是什么？太贵了，看来只有等买彩票中奖了才能吃了

作者: sl1214 时间: 2010-2-21 15:30

走到明亮的玻璃窗前，看着楼下商场门前熙熙攘攘的人流，看到几个欢快奔跑着的孩子

作者: minnan2005 时间: 2010-2-21 16:21 标题: 开眼界了

原来世间还有这种东西，我算开眼界了开眼界了

作者: ahuei111 时间: 2010-2-21 16:28

这东西.我估计普通百姓是很难吃到了的,话说这东西真的很好吃吗?好吃的那么的贵?

作者: 超级流氓大亨 时间: 2010-2-21 16:40

如此珍贵的食物,咱们也就是饱饱眼福而已这辈子是没有口福了.

作者: 8000016732 时间: 2010-2-21 17:07

一定非常美味看起来还真不错想试试卖了我也吃不到谢谢分享留下啦

作者: 229014108 时间: 2010-2-21 17:08

听说过这种食物，太珍贵了，奢侈啊，世界上的珍品，有钱可能都买不到啊

作者: shaosiming 时间: 2010-2-21 17:34

是蘑菇的一种吧只不过是产量少罢了没啥稀奇的

作者: woshiwangdi 时间: 2010-2-21 20:01

这就是传说中堪比黄金的东东啊，有机会尝尝，可惜不知道猴年马月才能攒够钱啊

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