打印

[转帖] 简单三步做出好吃的“美味酥鱼”[5P]

0

简单三步做出好吃的“美味酥鱼”[5P]


主料:鳙鱼1条
调料:色拉油适量/食盐适量/酱油适量/鸡精适量/葱适量/姜适量/蒜适量/黄酒适量/生抽适量/蚝油适量/黄酒适量/白糖适量

美味酥鱼的做法:
取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用

取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用


炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩

酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可






小技巧:1、鱼块要沥干水分后再炸,也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

2、“渍”酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。

3、也可以把鱼块炸的老一点,做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃,味道很好的哦。

菜品特色:不管你承认不承认,在鱼的各种做法当中,酥鱼是最好吃的。但在粤菜川菜大行其道的当下,酥鱼这道传统菜似乎已经靠边站了,
很少能够上大场面了。不过我依然认为,酥鱼好吃,至少酥鱼的口感较之其他做法的鱼来的丰富,一块酥鱼可以达到两种不同的境界:
初咬之,是一层酥脆的鱼肉;再嚼之,鱼肉本身的鲜香一下子全部迸发出来,这个时候,酥、脆、香、鲜等各种滋味集合在嘴里,怎一个爽字了得!

        酥鱼好吃,但日常家里一般很少做,原因也很简单,就是酥鱼做起来比较麻烦,不好做。其实做酥鱼说简单也很简单,
只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥鱼啦:第一步去腥,第二步过油,第三步入味。其中第三部至关重要,
因为“入味”这一步骤不光可以让酥脆的鱼肉充分吸收酱汁里的鲜味,同时又可滤去油炸后酥鱼上面多余的油,让酥鱼不仅好吃,
而且吃的健康。这样一道外酥里嫩,鲜美可口的酥鱼就做好了,你也可以试试哦。
本帖最近评分记录
  • ww14852369 金币 +7 发帖辛苦啦! 2011-10-28 22:16

TOP

0
我很喜欢,谢谢分享,过几天我就试验一下,看来很美味

TOP

0

卖职业资格证【加QQ:57269887】

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

TOP

0
好像很费功夫的样子,我觉得炸沙丁鱼最好,做法简单而且炸好后又酥又香

TOP

0
看着很干,没有什么食欲,另外也不太喜欢油炸食品

TOP

0
看上去味道还不错,就光这些调料估计就得准备半天了、

TOP

0
感觉有点炸糊了,可能是火大了吧。

TOP

0
这个很简单啊,有空也烧了尝尝,

TOP

0
这个不就是熏鱼吗?!祖国果然博大,一种做法有好几个名字

TOP

0
这做的不像鱼啊,像炸鸡,呵呵!看着没食欲啊!

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-17 20:09