五虎探春

主料:鲜虾300克
配料:鸡蛋3只、青豌豆100克
调料:盐、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、葱姜等。
第一步:将鲜虾的虾仁取出。放入各种调料及干淀粉,腌渍10分钟。
第二步:将3只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别放入适量的盐后,充分搅打备用。
第三步:用开水将青豌豆焯一遍,去除豆腥味后备用。
第四步:先将鸡蛋清滑油至熟,后将鸡蛋黄炒熟;再将腌渍好的虾仁,用大火快速煸炒至八分熟。
第五步:将虾仁、蛋清、蛋黄、青豌豆共同煸炒,不用再加任何调料。
第六步:出锅按不同食材分别装盘后上桌。