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[转帖] 上海小笼汤包

sbhuhu

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1楼大中小发表于 2011-10-23 16:54 只看该作者

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上海小笼汤包

上海小笼汤包的做法肉皮冻的做法：

将猪皮100克清洗干净，分切成小片

用刀口将猪皮的正反两面刮干净

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

氽至猪皮打卷时捞起滤干

切成小丁

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

将冻好的皮冻取出倒扣

切成碎末状

小笼包的做法：

将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

包入肉馅，打褶包成小包子

蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！

今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了。

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microsoftt 金币 +18 干得不错,再接再厉! 2011-10-23 18:25

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iamvero

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2楼大中小发表于 2011-10-23 21:57 只看该作者

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上海小笼的好吃还有一点的功劳要归功于好的醋，醋不好，味道也损失一大半。

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金涞

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3楼大中小发表于 2011-10-23 21:59 只看该作者

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microsoftt 金币 -30 对于故意灌水的你,绝不手软！ 2011-10-24 22:17

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jcksxln

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4楼大中小发表于 2011-10-23 22:01 只看该作者

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上海小笼包皮薄汁多，吃时心急的话，小心溅你一脸哦！坐下慢慢品尝品尝。

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whylsb

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5楼大中小发表于 2011-10-23 22:25 只看该作者

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映像最深的应该是贵，呵呵，二十元都不塞牙啊！

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韦宕栅该用户已被删除	6楼大中小发表于 2011-10-25 12:16 只看该作者 0 提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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烧心

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7楼大中小发表于 2011-10-25 13:37 只看该作者

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自己做汤包好像比较麻烦但是很爱吃楼主这个看着很好吃

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85699942

Ban to Visit(禁访)

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8楼大中小发表于 2011-10-25 13:49 只看该作者

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小龙汤包吃过很多，但终究还是上海的最中正

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8617rxx

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9楼大中小发表于 2011-10-25 14:03 只看该作者

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版主留言

ww14852369(2011-10-25 20:38): 警告

没想到做法还挺复杂的

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雪花6614

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10楼 大中小发表于 2011-10-25 14:14 只看该作者

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地方特色，一般没有号，南翔的蟹黄汤包偶品尝过，正好吃啊！

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