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家乡小炒肉 北味南调也诱人[2]

  家乡小炒肉本非粤菜,口味咸中带辣,而南方本身热气大,不适宜多吃辣,如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味,这是一个问题。厨师最近开发出的新菜,现代人饮食求精,避免吃肥肉,而“家乡小炒肉”经过改良,大胆选用去皮五花肉,口感酸甜,鲜而不腻。

  原料:去皮五花肉6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
  做法:1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。
  2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。
  3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。
  4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。

提示:1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。
  2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。
  3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。
  端上桌时,本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块,非但丝毫没有想象中的肥腻,反而吃在口里脆脆的,酸酸甜甜,十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁,保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜,却散发着诱人的味道。
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[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑 ]

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家庭小炒最考验功夫了,有时做得好吃,有时做得不好,可以试一试

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这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看!

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哇  不用做 看着就很舒服  希望能肠到啊   自己懒的做了

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不太喜欢吃酸甜的,而且做起来也太复杂,还是支持楼主

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糖醋五花肉,明显的南方口味,应该不太适合北方的我的胃口啊

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芙蓉湘菜馆好像有这个菜,感觉还是有些油大,多加些蔬菜调节就好了。

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小炒肉本是属于湘菜的一种,要吃的话还要吃正宗的

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看着真诱人呀,一定按照提示去做一下。
一定好吃!

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看图太诱惑人了,就是有点太油了,味道一定不错。

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