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All About Food | 美食频道
» 豆腐猪肉饼[7P]
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豆腐猪肉饼[7P]
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豆腐猪肉饼[7P]
要做出好吃的豆腐猪肉饼,选用北豆腐为主料是必胜的关键,北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低,做成的肉饼不会太湿,也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜,经煎炸的肉饼外皮香酥,里面鲜浓味美,清蒸的肉饼则软嫩多汁,还有浓郁的豆腐香味哦!
烹制材料 (四人份)
材料:猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
芡汁:油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
第一步 1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
第二步 2 取一块北豆腐,用刀切成末,再将豆腐末压制成泥状。
第三步 3 把豆腐泥倒入猪绞肉内,充分混合拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制30分钟备用。
第四步 4 把豆腐肉泥倒入碟中,用手压制成四方形的肉饼,然后盖上一层保鲜膜。
第五步 5 烧开锅内的水,放入豆腐肉饼,加盖大火隔水清蒸20分钟,取出将肉饼切成四份。
第六步 6 烧热1汤匙油,炒香姜蒜蓉和红椒末,注入1碗清水煮沸,加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味,浇入1杯生粉水勾芡,淋在肉饼上即可。
完成
贴士
1、南豆腐,又称石膏豆腐,是用石膏液作凝固剂制成,其质地软嫩、细腻和易碎,含水量高。北豆腐,又称卤水豆腐、老豆腐,是用盐卤作凝固剂制成,其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强,含水量较低。
2、南豆腐含水量高,用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状,蒸熟的肉饼味道会很淡,因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
3、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
4、北豆腐韧性强,很难直接压制成泥,将北豆腐切碎后再压制,就轻松很多。
[
本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑
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发帖辛苦啦!
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laijy899
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介绍得很细,不错.
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.
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看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~
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天啊
一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....
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sdie
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昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
还不如臭豆腐
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这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看
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guchengke2008
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感谢楼主辛苦发贴,纯支持一下
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发表于 2008-4-6 09:21
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原来豆腐还有这么多的区分啊
呵呵
北豆腐好吃
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wangyuwen
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前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
怎么说呢`其实各有各的好处,各有各的吃法啊`
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`
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发表于 2008-4-6 19:20
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恩,我们这里就是北方,你说的那种豆腐到处都是,成,下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了,红心送上。
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